日 時：2008年8月9日（土） 10：00～
場 所：守山漁港
講 師：戸田直弘さん
地元漁師 戸田直弘さんの講師によるフナズシの
飯入れ体験講演会
今年6月21日に、琵琶湖の在来魚（フナ、ワタカ、ハス、オイカワなど）の塩漬
けを行いました。これは、フナズシ作りの第1段階の「シオキリ」と呼ばれる漬
け込みです。ウロコや内臓を取り出し、塩に漬け込むことで、魚の不要な水分と
雑菌を取り除くのです。その後7週間ほどたちましたので、塩から飯に、漬けか
えます。その後2～3ヶ月おくと、近江が誇る珍味、フナズシが完成するのです。
戸田さんの話を聞きながら、フナズシ体験してみませんか？
参加してくださる方は嶋田までメールをください。
嶋田奈保子（守山フィールドステーション）
コメント (0件)